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梅菜扣肉的做法大全正宗的做法

2019/06/09 来源:汉中信息港

导读

宝宝咳嗽发烧宝宝咳嗽发烧宝宝咳嗽发烧梅菜扣肉的做法大全,正宗的做法如下:做法一食材准备主料:猪肋条肉(五花肉)(1

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梅菜扣肉的做法大全,正宗的做法如下:

做法一

食材准备

主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克)

辅料:梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)

调料:豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克)白砂糖(20克) 腐乳(红)(10克) 盐(5克) 老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克)植物油(50克)

制作方法

1. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;

2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮;

3. 辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;

4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;

5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;

6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;

7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;

8. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米;

9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁;

10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成!

制作提示

因有过油炸制过程,需准备植物油1500克!

做法二

食材准备

主料:梅菜一棵、五花肉一块[1]

辅料:姜蓉、红葱头碎

调料:生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水

制作方法

1.梅菜摘开一片片,先略浸泡,使之展开,然后把它一片片洗净,挤干水分后切成碎(不用太碎),换干净的水继续浸泡!

2.五花肉洗净,烧开一锅水,把五花肉放进去煮至7、8成熟,捞起沥干水分,抹盐,腌制半小时左右;3、干净的锅内放油烧开,把腌好的肉放进去中火炸,皮在下肉在上,然后翻转过来,直至全部炸到金黄色,捞起备用!

4.准备一碗调味汁:姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水,拌匀;

5.炸好的肉放凉不烫手后,切成一小指厚的片状,皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好!

6.将浸泡好的梅菜挤干水分,铺放到肉的上面;

7.均匀地浇上调味汁;放进蒸锅蒸1.5~2小时,视乎个人口味而定,喜欢肉绵点的就时间长点;

8.取出蒸好的大碗,放至不烫手后用手端着碗,轻轻蓖出汤汁,另碗装起,装好的汤汁加一小匙淀粉,调成欠汁;

9.用盘子盖住大碗,双手瞬间倒扣,拿掉大碗即成扣肉形状;11、烧热锅,放一点点食油,转小火,将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠,浇到扣肉上即

做法三

食材准备

主料:五花肉1000克,梅干菜200克,注:可酌情配料,

调料:食用油1000克 (实耗30克),酱油1大匙,

制作方法

1.把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟,捞出擦去水分,趁热抹上酱油,

2.炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,梅干菜泡软洗净,

3.把炸好的五花肉切成大长片,将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,

4.关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣,使肉在上,梅干菜在下盛于盘中,

5.大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。

特点:

色泽红亮,酥烂香浓。

厨师一点通:

如果将梅干菜切细,拌上适量的蒜片、姜丝、酱油,味道会更为鲜美。

做法四

食材准备

五花猪肉、梅菜、高汤(骨头汤)、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角。

调料汁:

高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。

制作方法

1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟;

2、锅里加入姜片、八角、清水煮开;

3、把五花肉放进去煮30分钟,然后捞出沥干;

4、调料汁:取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精;

5、热锅热油,放入煮好沥干的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄;

6、然后倒入老抽,再加点水好上色,盖上锅盖焖1分钟;

7、取出五花肉,将其切成1厘米左右的肉片;

8、将切好的五花肉皮朝下摆在碗中;

9、洗锅,热锅热油,放入蒜末、姜末爆香,倒入调料汁烧热;

10、再放入洗净泡发的梅菜,炒匀后用小火烧制5分钟;

11、把炒好的梅菜覆盖在肉上;

12、上蒸锅用旺火蒸1小时左右;

13、用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上,把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里,接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐;

14、然后,用手压住盖在碗上面的盘子和碗底,快速的翻扣过来;

15、取出蒸碗,梅菜扣肉就做好一半了;

16、倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽;

17、待汤汁烧沸有一点点浓稠;

18、即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。

小贴士:肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。

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