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陕西油泼扯面的做法

2018-11-08 09:28:07
陕西油泼扯面的做法 “陕西扯面的形状,有拉拽宽厚如腰带的大宽长面,俗称“biang biang 面”,有细薄似韭叶的二宽面;有细如银针的龙须面,有粗继如筷子的箸头面,有三棱形似宝剑的剑刃面;有拽成短节的“空心面”。 陕西油泼扯面,面长不断,光滑筋韧,酸辣味美,热油浇在面上的那一刻,辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香,香气四溢,浅尝一口,那就是浓浓的陕西味道。 每家有每家的做法,归结到终的一步都是以热油泼之,万变不离其宗,掌握住灵魂,下面要做的,就可以根据自己的需要,调制自己的口味” 食材明细 主料 面粉 300g 清水 160g 辅料 盐 适量 辣椒粉 适量 米醋 适量 配料 油 适量 生抽 适量 香葱 适量 大蒜 适量 麻辣 口味 煮 工艺 一小时 耗时 简单 难度 陕西油泼扯面的做法步骤 1盆里放入面粉300克 2小碗里加适量的盐用清水化开,然后慢慢加入面粉中 3把面粉搅成棉絮状 4把面粉搅成棉絮状 5葱蒜分别切末 6辣椒粉适量准备(依各人的喜辣程度准备)取一个小碗加入生抽,陈醋少许拌均待用 7然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。 8每个面团在揉成条状后抹油,再次静置20分钟。 9取一份面团擀成长条状,中间用擀面杖压出一条状印痕 10.把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方) 11把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方 12煮好的扯面捞入碗中放上葱末,蒜末,辣椒面,盐2克 13烧一些油至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽料汁,搅拌均匀即可
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